為進(jìn)一步保障全省廣大師生飲食安全，有效解決學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具（如碗、盤、筷子等）清洗消毒中可能存在的陰離子合成洗滌劑殘留、大腸菌群超標(biāo)等突出問題，近日，湖北省食品藥品安全委員會辦公室、湖北省教育廳、湖北省市場監(jiān)督管理局三部門聯(lián)合印發(fā)《湖北省學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔工作指南》（以下簡稱《指南》），對學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具的“回收、清洗、消毒、保潔”全鏈條操作流程進(jìn)行細(xì)致規(guī)范和統(tǒng)一要求。
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《指南》明確
學(xué)校食堂應(yīng)建立并嚴(yán)格遵守復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔工作制度，遵循“臟進(jìn)凈出”的核心原則，科學(xué)設(shè)置獨(dú)立的洗消場所，并形成“回收→清洗→消毒→保潔→備餐”的單一流向管理流程，嚴(yán)防交叉污染。操作人員需持有效健康證明，并經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格后方可上崗。
《指南》提出
清洗消毒設(shè)施設(shè)備配置，需按每300人配備1臺雙門高溫消毒柜；鼓勵供餐1000人以上的學(xué)校食堂配置專用消毒房；清洗水池需滿足工藝需求，禁止使用大盆在地面清洗餐飲具。同時(shí)，鼓勵采用色標(biāo)管理等先進(jìn)方法，實(shí)現(xiàn)“臟區(qū)”與“凈區(qū)”的物理分離。
《指南》要求
清洗消毒操作環(huán)節(jié)，人工清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行“除渣、初洗、清洗、沖淋、瀝干、消毒、保潔”七步法。其中特別強(qiáng)調(diào)，沖淋時(shí)間需保證3至5秒，瀝干環(huán)節(jié)嚴(yán)禁使用毛巾擦拭，消毒環(huán)節(jié)必須確保餐飲具側(cè)放留有縫隙，以保證受熱均勻、消毒徹底。此外，《指南》明確，學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具及接觸直接入口食品的工用具，不采用化學(xué)方式消毒，優(yōu)先推薦熱力消毒（如蒸汽、煮沸、紅外線等），并需定時(shí)監(jiān)測消毒溫度與時(shí)間。
《指南》鼓勵
學(xué)校開展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留、微生物等項(xiàng)目的快速檢測，并建議每學(xué)期開學(xué)前將消毒后的餐飲具送至有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。
《指南》要求
市、州級食藥安辦、教育行政、市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)規(guī)定落到實(shí)處，共同守護(hù)校園“舌尖上的安全”，讓師生用得放心、吃得健康。
