為進一步保障全省廣大師生飲食安全，有效解決學校食堂復用餐飲具（如碗、盤、筷子等）清洗消毒中可能存在的陰離子合成洗滌劑殘留、大腸菌群超標等突出問題，近日，湖北省食品藥品安全委員會辦公室、湖北省教育廳、湖北省市場監(jiān)督管理局三部門聯(lián)合印發(fā)《湖北省學校食堂復用餐飲具清洗消毒保潔工作指南》（以下簡稱《指南》），對學校食堂復用餐飲具的“回收、清洗、消毒、保潔”全鏈條操作流程進行細致規(guī)范和統(tǒng)一要求。
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《指南》明確
學校食堂應建立并嚴格遵守復用餐飲具清洗消毒保潔工作制度，遵循“臟進凈出”的核心原則，科學設置獨立的洗消場所，并形成“回收→清洗→消毒→保潔→備餐”的單一流向管理流程，嚴防交叉污染。操作人員需持有效健康證明，并經專業(yè)培訓合格后方可上崗。
《指南》提出
清洗消毒設施設備配置，需按每300人配備1臺雙門高溫消毒柜；鼓勵供餐1000人以上的學校食堂配置專用消毒房；清洗水池需滿足工藝需求，禁止使用大盆在地面清洗餐飲具。同時，鼓勵采用色標管理等先進方法，實現(xiàn)“臟區(qū)”與“凈區(qū)”的物理分離。
《指南》要求
清洗消毒操作環(huán)節(jié)，人工清洗必須嚴格執(zhí)行“除渣、初洗、清洗、沖淋、瀝干、消毒、保潔”七步法。其中特別強調，沖淋時間需保證3至5秒，瀝干環(huán)節(jié)嚴禁使用毛巾擦拭，消毒環(huán)節(jié)必須確保餐飲具側放留有縫隙，以保證受熱均勻、消毒徹底。此外，《指南》明確，學校食堂復用餐飲具及接觸直接入口食品的工用具，不采用化學方式消毒，優(yōu)先推薦熱力消毒（如蒸汽、煮沸、紅外線等），并需定時監(jiān)測消毒溫度與時間。
《指南》鼓勵
學校開展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留、微生物等項目的快速檢測，并建議每學期開學前將消毒后的餐飲具送至有資質的檢驗機構進行檢測，以便及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。
《指南》要求
市、州級食藥安辦、教育行政、市場監(jiān)管部門應加強對學校食堂的指導與監(jiān)督，確保各項規(guī)定落到實處，共同守護校園“舌尖上的安全”，讓師生用得放心、吃得健康。
