□文•圖/譚光迅 朱小林 張同
一個企業(yè)，其實力取決于現(xiàn)有人才的擁有量，其后勁則取決于它的人才儲備量。要實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標，必須根據(jù)企業(yè)的定位和發(fā)展方向及市場需求，不斷培養(yǎng)、引進和充實人才，把人才的作用發(fā)揮好。枝江酒業(yè)在多年的發(fā)展和實踐中，總結(jié)出他們引以為榮的人才觀。從博士后產(chǎn)業(yè)基地的建立到中國白酒169計劃的實施，從“158計劃”和“3C計劃”的完成到中國白酒系列科技難題的突破，正是枝江酒業(yè)人才隊伍彰顯的價值和創(chuàng)新的成果。
一流的硬件配置為科研提供條件
枝江酒業(yè)技術(shù)中心是湖北省級技術(shù)中心，是與華中農(nóng)業(yè)大學、湖北工業(yè)大學、三峽大學、長江大學、武漢工程大學共建的產(chǎn)學研基地。公司2007年投資5000萬元建成了技術(shù)大樓，大樓占地面積1000㎡，使用面積6000㎡，設(shè)有酒體設(shè)計、分析測試、質(zhì)量評審、包裝設(shè)計、工藝研究等實驗室，擁有氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀、原子熒光光譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光度計、高效氣相色譜儀及高精度電子天平和水份測定儀等一大批進口高檔檢測設(shè)備。試驗場所、裝備水平和試驗條件在省內(nèi)白酒企業(yè)中首屈一指。
尖端技術(shù)人才為研發(fā)攢足了后勁
枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊”擁有發(fā)酵工程、生物工程、生物技術(shù)、輕工技術(shù)等各類專業(yè)技術(shù)人員350人，其中國家級白酒評委8人,國家級果露酒評委5人，享受國務(wù)院特殊津貼的白酒專家3人，享受省政府專項津貼專家3人, 中國釀酒大師2人，湖北省釀酒大師3人，省級評委25人，高級職稱9人，碩士研究生19人，并先后聘請了國內(nèi)外知名白酒專家周恒剛、梁邦昌，沈怡方等專家為顧問。團隊帶頭人李凈的綜合素質(zhì)較高，有著深厚的釀酒理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，并有較高的技術(shù)和任職資格，在釀酒技術(shù)研究、創(chuàng)新、新成果開發(fā)及新技術(shù)應(yīng)用方面有著突出貢獻，并取得重大經(jīng)濟效益和社會效益；團隊成員張明、許凌云、赫江華等素質(zhì)高端化，都是長期戰(zhàn)斗在科研一線，取得了豐碩技術(shù)成果的高素質(zhì)人才。
雄厚資金投入為人才創(chuàng)新了平臺
枝江酒業(yè)為了給科技人員提供一個更好的創(chuàng)新平臺，激勵他們更好更快開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品，企業(yè)相繼設(shè)立了“住房津貼”“大學生獎勵津貼”“崗位津貼”“實驗開發(fā)創(chuàng)新獎金”“科技創(chuàng)新基金”。還專門設(shè)立“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊”科學研究專項基金，主要用于項目研究經(jīng)費、現(xiàn)代分析檢測儀器設(shè)備的購置、技術(shù)人員培訓和項目成果獎勵等。團隊研究人員工資水平高于公司其他員工工資水平，且每月發(fā)放崗位津貼，為科研人員提供了很好的生活保障。另外，公司幾年來持續(xù)高比例投入，2013年，研發(fā)費用投入4925萬，2014年，研發(fā)費用投入5068萬元，2015年研發(fā)費用投入5139萬元，三年來，科學研究專項基金占銷售收入的比例均大于3%，確保項目的順利開展，用科技手段促進企業(yè)乃至釀酒行業(yè)的技術(shù)進步和經(jīng)濟效益的不斷提高。
豐碩的創(chuàng)新成果助推行業(yè)進步
一是開展《無泥窖濃香白酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)》項目，形成新的釀酒技術(shù)方法。2013年，枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊”啟動了《無泥窖濃香白酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)》項目，該項目順應(yīng)濃香型白酒釀造機械化、自動化發(fā)展趨勢，在國內(nèi)率先提出無泥窖濃香白酒生產(chǎn)方法，設(shè)計出非泥窖白酒生產(chǎn)工藝，自主研發(fā)出不銹鋼酯化、發(fā)酵等關(guān)鍵設(shè)備，實現(xiàn)了無泥窖濃香白酒的規(guī)?；a(chǎn)。該項目總體技術(shù)達到國際先進水平，于2013年授權(quán)國家發(fā)明專利；2015年，獲得湖北省科技進步三等獎，宜昌市科技進步一等獎。
二是合作開展湖北省科技支撐計劃項目，實現(xiàn)釀酒原糧高效利用以及清潔生產(chǎn)。2013年，枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊”與湖北工業(yè)大學合作開展了湖北省科技支撐計劃項目《釀酒原糧高效加工新技術(shù)研究與示范》的研究。近兩年來，通過釀酒原糧加壓連續(xù)蒸糧新工藝技術(shù)、配套關(guān)鍵設(shè)備的研制及固態(tài)法多糧復合型白酒機械化生產(chǎn)創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)的研究，實現(xiàn)了釀酒原糧高效利用，完成了固態(tài)法白酒連續(xù)性機械化生產(chǎn)，生產(chǎn)全程糧食不沾地，保證了釀酒清潔生產(chǎn)。
三是深層地下水降度凈化貯存工藝在原酒提質(zhì)中的應(yīng)用。該項目開發(fā)了一種提高原酒品質(zhì)的工藝——深層地下水降度凈化貯存工藝。項目經(jīng)鑒定達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，獲得2015年枝江市科技進步一等獎。目前項目成果已應(yīng)用于生產(chǎn)實際中，取得了很好的效果。
四是《時尚蒸餾酒的研發(fā)及應(yīng)用》。該項目是將桂花與高粱等谷物原料一同發(fā)酵，將發(fā)酵好的酒醅蒸餾取酒，原度放入橡木桶貯存獲得桂花酒。該技術(shù)在傳承和發(fā)揚中國白酒工藝的基礎(chǔ)上，吸收了國際釀酒工藝的精華，并將兩者有效結(jié)合，不僅解決了現(xiàn)有中國桂花酒的局限性，還形成了新的具有創(chuàng)造性的釀酒技術(shù)方法。2014年獲得第二屆中國白酒科學技術(shù)大會優(yōu)秀科技成果、枝江市科技推廣一等獎。
五是開展釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點實驗室開放基金項目。2013年—2014年，該公司創(chuàng)新團隊開展四川省重點實驗室開放基金項目《濃香型白酒機械化設(shè)備的研制及改良研究》。該項目通過對目前已投入使用的釀酒機械設(shè)備進行優(yōu)化改良研究，在充分保證不同層次糟醅酒風格特點的同時，進一步提高了酒質(zhì)及出酒率；形成了一套先進、較完整的濃香型白酒生產(chǎn)設(shè)備流水線，并設(shè)計出獨特的配料可量化智能控制系統(tǒng)以及簡易的自動取糟裝置。項目通過小試和中試的研究，形成了成熟的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，能直接應(yīng)用于生產(chǎn)中，通過建立示范生產(chǎn)線提高勞動利用率，可廣泛推廣應(yīng)用于白酒生產(chǎn)行業(yè)，促進中國白酒行業(yè)的機械化發(fā)展。
六是開展《白酒新型懸浮物的研究》，探索新型沉淀的奧秘?！鞍拙菩滦蛻腋∥锏难芯俊笔?014年枝江酒業(yè)創(chuàng)新團隊與湖北工業(yè)大學合作開展的產(chǎn)學研科研項目。該項目主要是針對依托單位市場反饋的沉淀酒進行原因分析及對沉淀物從化學角度進行確認。通過多次對酒液中出現(xiàn)的懸浮物、沉淀進行攻關(guān)分析、試驗，最終確定該沉淀為一種從未發(fā)生過的新型沉淀——硫酸鋇，并查找到了引起沉淀的原因為活性炭。這是引起白酒沉淀的又一新發(fā)現(xiàn)，對白酒行業(yè)的發(fā)展具有一定的指導意義。
七是《采用超臨界CO2萃取技術(shù)深度利用白酒釀造副產(chǎn)物黃水、酒尾》的研究，綜合利用剩余資源。基于目前中國白酒自然發(fā)酵風味物質(zhì)的提取遇到的實際問題和超臨界流體萃取技術(shù)的獨特優(yōu)點，2014年，枝江酒業(yè)斥巨資購買了超臨界CO2萃取設(shè)備，啟動了《采用超臨界CO2萃取技術(shù)深度利用白酒釀造副產(chǎn)物黃水、酒尾》科研項目的研究。本項目采用的超臨界萃取工藝彌補了傳統(tǒng)白酒蒸餾工藝的不足，可以將大量的能夠提高白酒檔次和酒品滋味的復雜成分得到較為充分提取。提取液中香味成分含量豐富，將其加入白酒，可使得白酒濃香純正，幽雅舒適、陳韻自然、細膩豐滿、回味悠長，滋味更為上乘。
八是創(chuàng)新酒體設(shè)計。枝江酒業(yè)創(chuàng)新團隊開發(fā)的“百年枝江——天之韻”、“枝江淡雅經(jīng)典”分別榮獲2014年、20151年中國白酒酒體設(shè)計獎；主持開發(fā)的產(chǎn)品“大師原酌、謙泰吉-謙坊、百年枝江（天之韻）、百年枝江（楚之韻）、百年枝江（神之韻）、枝江王、菁蕎酒”等分別獲得“中國酒業(yè)2013中國名酒典型酒”、“金獎產(chǎn)品”、“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號。
“師帶徒”成為企業(yè)文化的亮點
枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊”帶頭人李凈特別重視技能知識與經(jīng)驗的傳承，他主動承擔“師帶徒”的職責，不遺余力的帶動身邊年青一代朝著高素質(zhì)、高技能、高文化的方向發(fā)展。
2010年，他培養(yǎng)的3名徒弟張明、許凌云、胡格在第二屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽決賽中脫穎而出，均被中國釀酒工業(yè)協(xié)會聘為國家級白酒評酒委員，一個企業(yè)能夠一次性考上三個國家級評委，這在業(yè)內(nèi)十分罕見。另外，作為一名中國白酒大師，為了給更多青年技能人員的成長助一把力，幫助他們提高崗位技能，快速成長，他組織成立了“李凈技能大師工作室”。利用這個平臺，他主動將自己幾十年來積累的經(jīng)驗和掌握的技術(shù)悉心傳授、毫不保留，先后培養(yǎng)省級白酒評委25名，技師30名，為企業(yè)儲備了一批具備高超品評及勾調(diào)能力的白酒技術(shù)人才。
